Μανιάτικη Σαλάτα Με Πορτοκάλι

ΥΛΙΚΑ

(Συνταγή για 4 άτομα)

  • 4 μέτριες πατάτες, βρασμένες, κρύες
  • 1 πορτοκάλι, καθαρισμένο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 10 ελιές Καλαμών
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. ρίγανη
  • αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ βάζουμε τις πατάτες κομμένες σε φέτες, τις αλατίζουμε και τις πασπαλίζουμε με τη ρίγανη (προαιρετικά) και το πιπέρι. Προσθέτουμε το πορτοκάλι, το κρεμμύδι, τις ελιές και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνοδεύει ιδανικά τα ψητά κρέατα και ψάρια.

ΠΗΓΗ: www.homefood.gr

Advertisements

Τσουχτές (Με καβουρδισμένη μυζήθρα και τηγανητό αυγό)

ΥΛΙΚΑ

  • 1 πακέτο χωριάτικες μακαρούνες
  • 100 gr τριμμένη ξερή μυζήθρα
  • 4 αυγά, λίγο ελαιόλαδο
  • Λίγο φρέσκο βούτυρο (αιγοπρόβειο)
  • Αλάτι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τα ζυμαρικά. Μέσα σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και τηγανίζουμε ελαφρώς τα αυγά. Με μια σπάτουλα τα τοποθετούμε σε έναν δίσκο και καβουρδίζουμε την μυζήθρα μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και τα ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε σε 4 πιάτα τα ζυμαρικά και προσθέτουμε από πάνω τα αυγά.

Extra Tips

* Μπορούμε να προσθέσουμε λαχανικά μαζί με τα ζυμαρικά. (μανιτάρια, κολοκύθια, κτλ.)

* Η μυζήθρα πρέπει να είναι ελαφρώς καβουρδισμένη

* Το αυγό όταν προστίθεται απάνω στα μακαρόνια πρέπει να είναι ελαφρώς μαγειρεμένο (μελάτο).

* Μόλις ολοκληρωθεί το σερβίρισμα τελειώνουμε το πιάτο μας περιχύνοντας λίγο λάδι τρούφας πάνω από το αυγό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

 ΛΑΟΓΡΑΦΙΚΑ

Ο καθημερινός αγώνας της Μανιάτισσας να φέρει εις πέρας τις υποχρεώσεις της στα χωράφια, αλλά και παράλληλα να φροντίσει την οικογένεια της, στις αρχές του 20ου αιώνα, δημιούργησε μια γρήγορη και εξαιρετικά θρεπτική συνταγή τις «Τσουχτές». Με υλικά δικής τους παραγωγής, οι Μανιάτισσες γυρνώντας από τα χωράφια, μαγείρευαν γρήγορα και εύκολα, ένα γεύμα πλούσιο σε πρωτεΐνες και άμυλο συστατικά απαραίτητα για την έντονη χειρωνακτική εργασία. Οι «Τσουχτές» θεωρούνταν στην παραδοσιακή οικιακή οικονομία της Μάνης ένα πιάτο «πολυτελείας» που φτιαχνόταν για να προσφερθεί σε επίτιμους καλεσμένους και επισκέπτες καθώς η συνταγή διαθέτει πλούσια υλικά. Η συνταγή αυτή εξισορροπούσε την έλλειψη κρέατος στο σπίτι.

Πηγή: Εστιατόριο ΜΑΝΗΜΑΝΗ

Χοιρινό με σέλινο

Το μανιάτικο σπίτι λειτουργούσε μέσα σε πλαίσια οικονομικής και κοινωνικής δυσχέρειας. Δεν είναι τυχαίο λοιπόν πως η μανιάτικη κουζίνα αποτελείται από γρήγορες και σχετικά απλές συνταγές. Ωστόσο κατά την διάρκεια των γιορτών όπου γινόταν η χοιροσφαγή (μην ξεχνάμε πως κάθε μανιάτικο σπίτι είχε κάποιο χοιρινό οικόσιτο)το σπίτι γιόρταζε τα Χριστούγεννα με κρασί και καλό φαγητό. Ένα από αυτά τα αρχοντικά για τα δεδομένα της Μάνης φαγητά ήταν το χοιρινό με σέλινο.

Υλικά

  • 1 κιλό κρέας χοιρινό κομμένο σε κομμάτια
  • 1 κιλό σέλινα καθαρισμένα, πλυμένα και κομμένα σε κομμάτια
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Για το αβγολέμονο

  • 3 αβγά
  • 1 φλιτζ. χυμός λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζετε τα σέλινα για περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια τα στραγγίζετε.

2. Πλένετε τα κομμάτια του κρέατος, τα σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα αλατοπιπερώνετε.

3. Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι, σοτάρετε ελαφρά το κρέας, προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε για 1-2 λεπτά μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε 2-3 φλιτζάνια νερό και βράζετε για περίπου μισή ώρα.

4. Ρίχνετε τα σέλινα και τα βράζετε μέχρι να απορροφήσουν τα πολλά υγρά. Στη συνέχεια τα κατεβάζετε από τη φωτιά.

5. Στο μεταξύ, σε ένα μπολ χτυπάτε το ασπράδι των αβγών σε μαρέγκα, ρίχνετε τους κρόκους και προσθέτετε σιγά σιγά το χυμό λεμονιού ανακατεύοντας συνεχώς.

6. Με μια κουτάλα παίρνετε 2-3 κουταλιές από το ζωμό που βράζει το κρέας και το ρίχνετε στο μπολ, ανακατεύοντας συνεχώς. Περιχύνετε με το αβγολέμονο το κρέας, κουνάτε την κατσαρόλα ώστε να πάει παντού και κατεβάζετε από τη φωτιά.

Μανιάτικες Δίπλες

Οι δίπλες ήταν τα γλυκά του γάμου και της χαράς.

Ευτυχώς είναι ένα έθιμο που συνεχίζεται στη Μάνη και διαδίδεται και σε άλλες περιοχές. Την προπαραμονή τον γάμου ετοιμάζονται τα γλυκά. Μαζεύονται αρκετές γυναίκες από νωρίς το πρωί και τα παρασκευάζουν τραγουδώντας μέχρι το βράδυ

Για ένα γάμο χρειάζονται περίπου 800 κομμάτια για να διπλοκεραστούν οι καλεσμένοι.

ΥΛΙΚΑ (για 40 κομμάτια)

  • 6 αυγά
  • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
  • μισό κουταλάκι αλάτι
  • 3 κουταλιές ζάχαρη
  • 3 κουταλιές λάδι
  • 3 κουταλιές ούζο ή 2 βανίλιες
  • καρύδι τριμμένο και κανέλα
  • λάδι για τηγάνισμα

Για το σιρόπι

  • 1 κιλό μέλι,
  • μισό ποτήρι νερό (να βράσουν 2′)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.

Κτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και φτιάχνουμε χτυπώντας τ’ ασπράδια μαρέγκα.

Ενώνουμε τα δύο μίγματα και προσθέτουμε το ούζο, το λάδι, τη βανίλια και το αλάτι.

Αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά- σιγά το αλεύρι (όσο πάρει) ανακατεύοντας με το χέρι.

Προσοχή, διότι αυτή η ζύμη σφίγγει πολύ εύκολα. Ζυμώνουμε με λαδωμένα χέρια και ετοιμάζουμε ένα ζυμάρι ελαφρώς σκληρό, το οποίο αφήνουμε να σταθεί σκεπασμένο με βρεγμένη πετσέτα για μισή ώρα περίπου.

Παίρνουμε κομμάτια ζύμης και ανοίγουμε φύλλα πολύ λεπτά με τη βέργα ή το ειδικό μηχάνημα. Κόβουμε με ροδάκι ή μαχαίρι τα φύλλα σε διάφορα σχήματα, λωρίδες ή τετράγωνα και τα ψήνουμε σε βαθύ σκεύος με άφθονο καυτό λάδι διπλώνοντάς τα με δυο πιρούνια (ψήνονται πολύ γρήγορα).

Τις βγάζουμε σε ταψί στρωμένο με άφθονο απορροφητικό χαρτί. Βουτάμε μια – μια στο ζεστό σιρόπι και τις βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν.

Στη συνέχεια τις αραδιάζουμε σε πιατέλες ρίχνοντας επάνω τριμμένο καρύδι και κανέλα.