Μανιάτικη Γαλατόπιτα

galatopita fylloΓια ένα  μεγάλο ταψί 35 εκ.

ΥΛΙΚΑ

  • 4 λ. Φρέσκο Γάλα
  • 3 ποτ. Ζάχαρη
  • 1 ποτ. Σιμιγδάλι
  • 1 ποτ. Αλεύρι
  • ½ ποτ. Κορν Φλάουρ
  • ½ ποτ. Άνθος Αραβοσίτου
  • 3 Αυγά
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • ½ ποτ. Ζάχαρη
  • ½ ποτ. Ελαιόλαδο
  • Κανέλλα

Για ένα χοντρό φύλλο:

  • 300 γραμμ. πακέτου Αλεύρι
  • ½ φλιτζ. καφέ Ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • Νερό (όσο πάρει)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα τέσσερα λίτρα γάλα και τα αφήνουμε να βράσουν. Κρατάμε δύο ποτήρια γάλα για να ανακατέψουμε όλα τα υλικά που χρειάζονται για την κρέμα. 

Ενώ βράζει το γάλα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ το γάλα που έχουμε κρατήσει με τρία ποτήρια ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα και συνεχίζουμε ρίχνοντας τα υπόλοιπα υλικά. Ρίχνουμε ένα ποτήρι σιμιγδάλι ψιλό, για να αφρατέψει η κρέμα και ένα ποτήρι αλεύρι.

Ανακατεύουμε σιγά- σιγά για να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά και προσθέτουμε μισό ποτήρι άνθος αραβοσίτου με γεύση βανίλια και μισό ποτήρι κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε καλά να μην έχει σβολάκια. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και στο τέλος τρία αυγά, καλά χτυπημένα. Η κρέμα είναι έτοιμη. 

Όταν το γάλα φτάσει στο σημείο βρασμού, ρίχνουμε την κρέμα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να πήξει το μείγμα. Η κρέμα είναι έτοιμη, την αφήνουμε να κρυώσει και φτιάχνουμε το φύλλο για την γαλατόπιτα. 

Φτιάχνουμε μια ζύμη με νερό, ελαιόλαδο και αλεύρι και λίγο αλάτι. Αν η ζύμη μας βγει σκληρή χρειάζεται να ξεκουραστεί περίπου μια ώρα, αν βγει πολύ μαλακή την χρησιμοποιούμε αμέσως. Αλευρώνουμε τη ζύμη μας και ανοίγουμε ένα φύλλο. Το φύλλο δεν χρειάζεται να είναι πολύ ψιλό αλλά πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για να καλύψει το ταψί. 

Λαδώνουμε το ταψί μας και απλώνουμε σαν βάση ένα φύλλο. Ρίχνουμε όλη την κρέμα μέσα. Γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου, για να μην χυθεί η κρέμα. Δεν βάζουμε άλλο φύλλο από πάνω. Ρίχνουμε μόνο λίγη ζάχαρη πάνω στη κρέμα για να λιώσει με το ψήσιμο και να δώσει ωραία εμφάνιση και έξτρα γλύκα. Πασπαλίζουμε με λίγη κανέλλα. Προσθέτουμε αγνό παρθένο ελαιόλαδο, περίπου μισό ποτήρι που δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στην μανιάτικη γαλατόπιτα.

Ψήνουμε για μια ώρα στους 180 βαθμούς.

ΠΗΓΗ: mamakouzina.tv

Advertisements

Μανιάτικοι Κουραμπιέδες

Το κατεξοχήν γλυκό που έφτιαχναν οι Μανιάτισσες τον παλιό καιρό σε γιορτές και χαρές ήταν οι Μανιάτικες δίπλες, το »εθνικό γλυκό της Μάνης’‘, αλλά τα τελευταία χρόνια ιδιαίτερα γνωστοί έγιναν και οι Μανιάτικοι κουραμπιέδες ιδιαίτερα κατά την περίοδο των Χριστουγέννων και της πρωτοχρονιάς

Οι Μανιάτισσες το προτιμούν αυτό το γλυκό διότι είναι εύκολο γευστικό και το διατηρούν αρκετό καιρό στο ντουλάπι για οικογενειακή κατανάλωση αλλά και για κέρασμα του επισκέπτη.

Την νοστιμιά τους την οφείλουν στο γεγονός ότι είναι φτιαγμένοι με ελαιόλαδο και όχι με βούτυρο όπως οι κλασσικοί κουραμπιέδες.

ΥΛΙΚΑ

  • 2 ποτήρια λάδι
  • 1/2 ποτήρι πορτοκάλι
  • 2/3 ποτηριού ζάχαρη άχνη
  • 1 κουταλάκι σόδα
  • 1 αυγό
  • 300 γρμ. αμύγδαλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε μέσα σε μια λεκάνη το λάδι, το αυγό, τη ζάχαρη, και το πορτοκάλι, μέσα στο οποίο έχουμε διαλύσει τη σόδα, για πέντε περίπου λεπτά. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα τα αμύγδαλα και ρίχνουμε αλεύρι όσο πάρει, ώστε να γίνει η ζύμη τόσο μαλακή, όσο να πλάθεται. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε 45 λεπτά να ξεκουραστεί, πλάθουμε τους κουραμπιέδες και τους ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 οC για μισή ώρα.
Όταν κρυώσουν τους πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

ΠΗΓΗ: Βούλα Κυριακέα, «Συνταγές Μάνης», mani.org

Χταπόδι Στιφάδο

Μιας και το καλοκαίρι έφθασε καλό είναι να μάθουμε και μερικές συνταγές του τόπου μας και να «γευτούμε» την παράδοσή μας σε όλη της την θερινή μεγαλοπρέπεια.

Η Μάνη ως χερσόνησος ακόμα και στους δύσκολους αιώνες της Τουρκοκρατίας ουδέποτε έκοψε την έντονη σχέση της με το ψάρεμα. Η παρακάτω συνταγή με κύριο συστατικό το χταπόδι το αποδεικνύει.

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κιλό χταπόδι
  • 1 ½  κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο
  • 1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
  • ½  κρασοπότηρο ξύδι
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο
  • 1 ποτήρι ντοματοχυμό
  • 1 κουταλιά πελτέ
  • 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
  • 2-3 φύλλα δάφνης
  • 3-4 κόκκοι μπαχάρι
  • Μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε το χταπόδι στη φωτιά με το κρασί, το ξίδι και ένα κρεμμύδι. Περιμένουμε να βράσει, μέχρι να βγάλει το νερό του. Μόλις βράσει, το κόβουμε σε κομμάτια και αφαιρούμε το κρεμμύδι.

Σοτάρουμε σε σιγανή φωτιά 2-3 κρεμμύδια και ρίχνουμε και το χταπόδι.

Σοτάρουμε και τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε.

Ρίχνουμε και τον πελτέ και τις ντομάτες, περασμένες στον τρίφτη, τα φύλλα δάφνης, τα σκόρδα, το μαϊντανό και το πιπέρι.

Το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα του και όταν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο χλιαρό νερό.

Το χταπόδι ποτέ δεν βράζει με νερό, γιατί σκληραίνει. Το βράζουμε μόνο με κρασί, ξίδι και με ένα κρεμμύδι.

  • Χρόνος ετοιμασίας: 1 ½ ώρα 
    Μερίδες: 5-6

 

  Πηγή:  Βούλα Κυριακέα, «Συνταγές Μάνης»