Μανιάτικες κουταλίδες

4bbffbed0b9f8a2eede206f3c261915c_xl

ΥΛΙΚΑ
  • 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 ½ κούπα νερό
  • 1 πρέζα αλάτι
  • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
  • μέλι ή ζάχαρη για το γαρνίρισμα
  • λίγη κανέλα, προαιρετικά

Προετοιμασία 30΄ Αναμονή 1 ώρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι και προσθέτουμε σιγά σιγά με σταθερή ροή το νερό, ανακατεύοντας απαλά με το χέρι μας. Μόλις τελειώσει το νερό θα πρέπει το μείγμα μας να μοιάζει με σφιχτό χυλό, σχεδόν σαν ζυμαράκι. Αν κολλάει στα χέρια μπορούμε να προσθέσουμε λίγο αλεύρι ακόμη. Το αφήνουμε σκεπασμένο με μια καθαρή πετσέτα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος (ή κάπου ζεστά) για περίπου 1 ώρα να φουσκώσει. Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά. Μόλις κάψει παίρνουμε με το κουτάλι μικρές δόσεις από το ζυμάρι και τις βυθίζουμε στο ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε για περίπου 1-2 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν. Καλό θα είναι να τις βάζουμε στο τηγάνι λίγες λίγες για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού. Βάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις ακουμπάμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί. Λίγο πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα, ή αν θέλουμε μέλι (αντί ζάχαρης). Τρώγονται χλιαρές.

Λίγα λόγια για τη συνταγή

Οι κουταλίδες είναι οι πρόχειρες τηγανίτες της Μάνης. Τις ονομάζουν έτσι επειδή ρίχνουν τη ζύμη στο καυτό λάδι με το κουτάλι. Τρώγονται ζεστές πασπαλισμένες με ζάχαρη ή μέλι και κανέλα. Τις έφτιαξε για μας η Ασημίνα Κατσιβέλη -Κατσιώρχη από το Διρό.

Πηγές

  1. http://www.gastronomos.gr/
  2. http://www.eleftheriaonline.gr/

ΚΑΛΕΣ ΓΙΟΡΤΕΣ 

 

Advertisements

Μανιάτικη Γαλατόπιτα

galatopita fylloΓια ένα  μεγάλο ταψί 35 εκ.

ΥΛΙΚΑ

  • 4 λ. Φρέσκο Γάλα
  • 3 ποτ. Ζάχαρη
  • 1 ποτ. Σιμιγδάλι
  • 1 ποτ. Αλεύρι
  • ½ ποτ. Κορν Φλάουρ
  • ½ ποτ. Άνθος Αραβοσίτου
  • 3 Αυγά
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • ½ ποτ. Ζάχαρη
  • ½ ποτ. Ελαιόλαδο
  • Κανέλλα

Για ένα χοντρό φύλλο:

  • 300 γραμμ. πακέτου Αλεύρι
  • ½ φλιτζ. καφέ Ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • Νερό (όσο πάρει)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα τέσσερα λίτρα γάλα και τα αφήνουμε να βράσουν. Κρατάμε δύο ποτήρια γάλα για να ανακατέψουμε όλα τα υλικά που χρειάζονται για την κρέμα. 

Ενώ βράζει το γάλα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ το γάλα που έχουμε κρατήσει με τρία ποτήρια ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα και συνεχίζουμε ρίχνοντας τα υπόλοιπα υλικά. Ρίχνουμε ένα ποτήρι σιμιγδάλι ψιλό, για να αφρατέψει η κρέμα και ένα ποτήρι αλεύρι.

Ανακατεύουμε σιγά- σιγά για να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά και προσθέτουμε μισό ποτήρι άνθος αραβοσίτου με γεύση βανίλια και μισό ποτήρι κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε καλά να μην έχει σβολάκια. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και στο τέλος τρία αυγά, καλά χτυπημένα. Η κρέμα είναι έτοιμη. 

Όταν το γάλα φτάσει στο σημείο βρασμού, ρίχνουμε την κρέμα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να πήξει το μείγμα. Η κρέμα είναι έτοιμη, την αφήνουμε να κρυώσει και φτιάχνουμε το φύλλο για την γαλατόπιτα. 

Φτιάχνουμε μια ζύμη με νερό, ελαιόλαδο και αλεύρι και λίγο αλάτι. Αν η ζύμη μας βγει σκληρή χρειάζεται να ξεκουραστεί περίπου μια ώρα, αν βγει πολύ μαλακή την χρησιμοποιούμε αμέσως. Αλευρώνουμε τη ζύμη μας και ανοίγουμε ένα φύλλο. Το φύλλο δεν χρειάζεται να είναι πολύ ψιλό αλλά πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για να καλύψει το ταψί. 

Λαδώνουμε το ταψί μας και απλώνουμε σαν βάση ένα φύλλο. Ρίχνουμε όλη την κρέμα μέσα. Γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου, για να μην χυθεί η κρέμα. Δεν βάζουμε άλλο φύλλο από πάνω. Ρίχνουμε μόνο λίγη ζάχαρη πάνω στη κρέμα για να λιώσει με το ψήσιμο και να δώσει ωραία εμφάνιση και έξτρα γλύκα. Πασπαλίζουμε με λίγη κανέλλα. Προσθέτουμε αγνό παρθένο ελαιόλαδο, περίπου μισό ποτήρι που δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στην μανιάτικη γαλατόπιτα.

Ψήνουμε για μια ώρα στους 180 βαθμούς.

ΠΗΓΗ: mamakouzina.tv

Μανιάτικοι Κουραμπιέδες

Το κατεξοχήν γλυκό που έφτιαχναν οι Μανιάτισσες τον παλιό καιρό σε γιορτές και χαρές ήταν οι Μανιάτικες δίπλες, το »εθνικό γλυκό της Μάνης’‘, αλλά τα τελευταία χρόνια ιδιαίτερα γνωστοί έγιναν και οι Μανιάτικοι κουραμπιέδες ιδιαίτερα κατά την περίοδο των Χριστουγέννων και της πρωτοχρονιάς

Οι Μανιάτισσες το προτιμούν αυτό το γλυκό διότι είναι εύκολο γευστικό και το διατηρούν αρκετό καιρό στο ντουλάπι για οικογενειακή κατανάλωση αλλά και για κέρασμα του επισκέπτη.

Την νοστιμιά τους την οφείλουν στο γεγονός ότι είναι φτιαγμένοι με ελαιόλαδο και όχι με βούτυρο όπως οι κλασσικοί κουραμπιέδες.

ΥΛΙΚΑ

  • 2 ποτήρια λάδι
  • 1/2 ποτήρι πορτοκάλι
  • 2/3 ποτηριού ζάχαρη άχνη
  • 1 κουταλάκι σόδα
  • 1 αυγό
  • 300 γρμ. αμύγδαλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε μέσα σε μια λεκάνη το λάδι, το αυγό, τη ζάχαρη, και το πορτοκάλι, μέσα στο οποίο έχουμε διαλύσει τη σόδα, για πέντε περίπου λεπτά. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα τα αμύγδαλα και ρίχνουμε αλεύρι όσο πάρει, ώστε να γίνει η ζύμη τόσο μαλακή, όσο να πλάθεται. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε 45 λεπτά να ξεκουραστεί, πλάθουμε τους κουραμπιέδες και τους ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 οC για μισή ώρα.
Όταν κρυώσουν τους πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

ΠΗΓΗ: Βούλα Κυριακέα, «Συνταγές Μάνης», mani.org

Μανιάτικη Σαλάτα Με Πορτοκάλι

ΥΛΙΚΑ

(Συνταγή για 4 άτομα)

  • 4 μέτριες πατάτες, βρασμένες, κρύες
  • 1 πορτοκάλι, καθαρισμένο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 10 ελιές Καλαμών
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. ρίγανη
  • αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ βάζουμε τις πατάτες κομμένες σε φέτες, τις αλατίζουμε και τις πασπαλίζουμε με τη ρίγανη (προαιρετικά) και το πιπέρι. Προσθέτουμε το πορτοκάλι, το κρεμμύδι, τις ελιές και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνοδεύει ιδανικά τα ψητά κρέατα και ψάρια.

ΠΗΓΗ: www.homefood.gr

Τσουχτές (Με καβουρδισμένη μυζήθρα και τηγανητό αυγό)

ΥΛΙΚΑ

  • 1 πακέτο χωριάτικες μακαρούνες
  • 100 gr τριμμένη ξερή μυζήθρα
  • 4 αυγά, λίγο ελαιόλαδο
  • Λίγο φρέσκο βούτυρο (αιγοπρόβειο)
  • Αλάτι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τα ζυμαρικά. Μέσα σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και τηγανίζουμε ελαφρώς τα αυγά. Με μια σπάτουλα τα τοποθετούμε σε έναν δίσκο και καβουρδίζουμε την μυζήθρα μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και τα ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε σε 4 πιάτα τα ζυμαρικά και προσθέτουμε από πάνω τα αυγά.

Extra Tips

* Μπορούμε να προσθέσουμε λαχανικά μαζί με τα ζυμαρικά. (μανιτάρια, κολοκύθια, κτλ.)

* Η μυζήθρα πρέπει να είναι ελαφρώς καβουρδισμένη

* Το αυγό όταν προστίθεται απάνω στα μακαρόνια πρέπει να είναι ελαφρώς μαγειρεμένο (μελάτο).

* Μόλις ολοκληρωθεί το σερβίρισμα τελειώνουμε το πιάτο μας περιχύνοντας λίγο λάδι τρούφας πάνω από το αυγό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

 ΛΑΟΓΡΑΦΙΚΑ

Ο καθημερινός αγώνας της Μανιάτισσας να φέρει εις πέρας τις υποχρεώσεις της στα χωράφια, αλλά και παράλληλα να φροντίσει την οικογένεια της, στις αρχές του 20ου αιώνα, δημιούργησε μια γρήγορη και εξαιρετικά θρεπτική συνταγή τις «Τσουχτές». Με υλικά δικής τους παραγωγής, οι Μανιάτισσες γυρνώντας από τα χωράφια, μαγείρευαν γρήγορα και εύκολα, ένα γεύμα πλούσιο σε πρωτεΐνες και άμυλο συστατικά απαραίτητα για την έντονη χειρωνακτική εργασία. Οι «Τσουχτές» θεωρούνταν στην παραδοσιακή οικιακή οικονομία της Μάνης ένα πιάτο «πολυτελείας» που φτιαχνόταν για να προσφερθεί σε επίτιμους καλεσμένους και επισκέπτες καθώς η συνταγή διαθέτει πλούσια υλικά. Η συνταγή αυτή εξισορροπούσε την έλλειψη κρέατος στο σπίτι.

Πηγή: Εστιατόριο ΜΑΝΗΜΑΝΗ

Χοιρινό με σέλινο

Το μανιάτικο σπίτι λειτουργούσε μέσα σε πλαίσια οικονομικής και κοινωνικής δυσχέρειας. Δεν είναι τυχαίο λοιπόν πως η μανιάτικη κουζίνα αποτελείται από γρήγορες και σχετικά απλές συνταγές. Ωστόσο κατά την διάρκεια των γιορτών όπου γινόταν η χοιροσφαγή (μην ξεχνάμε πως κάθε μανιάτικο σπίτι είχε κάποιο χοιρινό οικόσιτο)το σπίτι γιόρταζε τα Χριστούγεννα με κρασί και καλό φαγητό. Ένα από αυτά τα αρχοντικά για τα δεδομένα της Μάνης φαγητά ήταν το χοιρινό με σέλινο.

Υλικά

  • 1 κιλό κρέας χοιρινό κομμένο σε κομμάτια
  • 1 κιλό σέλινα καθαρισμένα, πλυμένα και κομμένα σε κομμάτια
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Για το αβγολέμονο

  • 3 αβγά
  • 1 φλιτζ. χυμός λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζετε τα σέλινα για περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια τα στραγγίζετε.

2. Πλένετε τα κομμάτια του κρέατος, τα σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα αλατοπιπερώνετε.

3. Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι, σοτάρετε ελαφρά το κρέας, προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε για 1-2 λεπτά μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε 2-3 φλιτζάνια νερό και βράζετε για περίπου μισή ώρα.

4. Ρίχνετε τα σέλινα και τα βράζετε μέχρι να απορροφήσουν τα πολλά υγρά. Στη συνέχεια τα κατεβάζετε από τη φωτιά.

5. Στο μεταξύ, σε ένα μπολ χτυπάτε το ασπράδι των αβγών σε μαρέγκα, ρίχνετε τους κρόκους και προσθέτετε σιγά σιγά το χυμό λεμονιού ανακατεύοντας συνεχώς.

6. Με μια κουτάλα παίρνετε 2-3 κουταλιές από το ζωμό που βράζει το κρέας και το ρίχνετε στο μπολ, ανακατεύοντας συνεχώς. Περιχύνετε με το αβγολέμονο το κρέας, κουνάτε την κατσαρόλα ώστε να πάει παντού και κατεβάζετε από τη φωτιά.